Ингредиенты для теста (комнатной температуры):
350 г муки
80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок маракуйи)
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
½ ч.л. соли
1 яйцо
2 яичных желтка
40 г сливочного масла (растопленного)
30 мл сока маракуйи (сока апельсина) – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока
В качестве ароматизатора можно добавить:
Цедру лимона, цедру апельсина, ваниль
Для слоения теста:
100-125 г сливочного масла (комнатной температуры)
Немного мускатного ореха (по желанию)
100 г сушеные клюква, черника (либо изюм, цукаты)
50 г миндальных пластинок (можно измельчить другие орехи)
В тёплое молоко кладем 1 ч.л сахара, всыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем для активации на 15 минут. Дрожжи должны подняться шапочкой.
Взбить яйца с сахаром в белую пушистую массу.
Муку просеять, добавить соль, сделать в муке углубление, вылить туда опару. Сверху добавить взбитые яйца. Добавить сок маракуйи или апельсина. Если не используете сок, то добавить 30 мл молока.
Вымесить, добавить растопленное масло и вымесить полностью тесто до эластичности, мягкости, тесто должно отставать от рук и поверхности (около 10 минут).
Тесто подкатать в шар, выложить в смазанную маслом миску и затянуть пленкой. Тесто оставить на 45 минут или до увеличения вдвое в теплом месте. Чем больше сдобы в тесте (масла и желтков), тем больше времени требуется на подход теста.
Мне понадобилось 2 формы (диаметром 16 см и диаметром 11 см). Дно застелить бумагой, бока тоже можно нарастить бумагой для выпечки, но мне не понадобилось. Бока смазала растопленным маслом. Снаружи донышки обернуть фольгой, т.к. тесто содержит много масла, форма разборная, и растопившееся масло может подтекать и испачкать духовку.
Делим тесто на 2 части (неравные).
Подкатать каждую часть в шар, затянуть пищевой пленкой и дать отдохнуть 10 минут.
Присыпать стол слегка мукой. Раскатать кусочек теста в тонкий пласт. Пласт должен быть длинным и широким, тесто хорошо тянется. Тесто раскатывается почти до прозрачности. Размазать по поверхности размягченное масло, посыпать мускатным орехом, молотым обжаренным орехом и цукатами. Цукаты и изюм должны быть мелкими.
Далее тесто закручиваем в плотный рулет. При заворачивании тесто постоянно подтягиваем на себя.
Положить заготовку в форму. Тесто заполняет чуть меньше половины формы.
Нагреть духовку до 200°C. Выпекать 10 минут, далее накрыть куличи фольгой во избежание подгорания верха, снизить температуру до 180°C, включить конвекцию и выпекать около 25- 40 минут. Маленькие куличи буду готовы быстрее, большие пекутся дольше.
Вынуть куличи, освободить от формы, положить на бочок на толстое полотенце или одеяло. Переворачивать с бока на бок до полного остывания. Далее поставить на блюдо и присыпать сахарной пудрой. Пудра подчеркивает все слои теста.
Сверху куличи хрустящие, внутри тесто нежное и воздушное, в то же время слоистое.