Мясо с тёмно-золотистой корочкой, хрустящее снаружи и нежное внутри, сохраняет весь сок и аромат, пропитывается лёгким солоноватым запахом. Это тот самый естественный, немного дикий вкус, который невозможно забыть.
Для блюда берут говяжьи рёбра и разрезают каждое на три части — так их удобнее укладывать. После промывания мясо тщательно обсушивают, затем маринуют в приправе с солью и перцем. Приправу равномерно распределяют по поверхности, сверху сбрызгивают немного масла, чтобы при запекании ничего не подгорело. Мясо откладывают в сторону, а затем готовят соль.
Берётся чуть больше двух килограммов крупной соли — её прожаривают, пока не испарится влага. Соль должна слегка пожелтеть и начать потрескивать — значит, готова. Для аромата можно добавить немного перца и бадьяна, хотя и без них результат отличный. Когда соль достаточно прогреется, половину высыпают, а остальное оставляют на дне сковороды — она служит подложкой. С рёбер стряхивают лишнюю приправу, заворачивают мясо в пергамент — он выдерживает высокую температуру и не пропускает жир. Свёртки укладывают плотно, бумагой вниз — где слой толще, чтобы не пригорело.
Сверху всё засыпают оставшейся солью, плотно закрывая со всех сторон, и ставят на минимальный огонь на сорок минут. Уже через двадцать минут по кухне разносится аромат подсолённого мяса — сильный и очень аппетитный. Когда время истекает, соль оставляют немного остыть, затем мясо достают.
Говядину лучше есть горячей — остывшая теряет часть вкуса. После запекания её просто разрезают и подают. Аромат и текстура заставляют забыть обо всём. При желании можно приготовить соус и макать в него кусочки.
После дегустации становится ясно: в маринаде уже есть все нужные специи, добавлять их в соль не требуется. Лучше использовать старую сковороду — соль сильно портит посуду. В следующий раз можно попробовать тот же способ с бараниной — вкус обещает быть не хуже.