Как правильно делать блинное тесто и жарить блины на любой сковороде!

Модератор: grunja

Ответить
Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 27296
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Как правильно делать блинное тесто и жарить блины на любой сковороде!

Сообщение grunja » 15 апр 2015, 22:20

Блинный трэш или первый блин не комом
0.jpg

Когда говорят «заведите тесто как на блины», или «заведите жидкое блинное тесто» — многие сразу делают «ууууууу», и бросают затею. Я зануда и не люблю неопределенностей. Я люблю выводить простейшие формулы, чтобы вот раз – и обязательно получилось.

Формула теста для блинов проще некуда. 1+2 к 2.

1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости.

Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать.
1 (2).jpg

Всё остальное можно варьировать.

Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.

Только обязательно половиньте густые кефир-простоквашу или сметану с водой. Нам же жидкое тесто надо. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту вам говорю. Даже если вы всю жизнь пекли их на одном молоке, как вас бабушка научила – разведите молоко на треть водой и почувствуйте разницу.

Отмеряйте муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.
image_5yyyZikJcQm3f5QvkA3d9132f.jpg
Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть одна ложка на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно.

Если это свежее молоко или вода – соду гасите уксусом или лимонным соком. Ну или замените разрыхлителем. Именно от реакции соды с кислотой образуются вот эти мелкие дырочки на поверхности блинчиков.

Если вы блины заводите на воде со сметаной например. То лучше сметану выложить в стакан и долить водой. Чтобы объем жидкости оставался неизменным.

Если мука у вас откровенна слабая (ТУ) то смело добавляйте ложку муки сверху. Если мука хорошая, ГОСТовская, высшего сорта – то не нужно.

Итак, блины сегодняшние, на кефире.

На 12 стандартного размера блинов:

1 стакан и 2 столовые ложки муки

Стаканами муку отмеряют вот так: насыпают полный и верх разравнивают. Не с горкой, не на глаз. А ровно.
image_5Kjl3lpxLLm13wVvkA33adef7.jpg
Высыпаю стакан муки в миску, добавляю две ложки муки сверху.
image_ZY8E3vA1NStKhRovkA387982c.jpg
К муке вбиваю 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовых ложки сахара.
image_VFqksmM5HjopnvSvkA3c34807.jpg
На такое количество блинов сахар берите по вкусу 1-2 или 3 ложки. Три ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.

Наливаю полный стакан кефира.
image_h2bwb9Fy6vp5C3yvkA3b657b3.jpg
Начинаю размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подливаю кефир.
image_wURXNwzlxToYx3hvkA3fbae9c.jpg
image_nX4XQTEWxyU2z5yvkA3ed265b.jpg
Тем же стаканом отмеряю воду (хозяюшка, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью в тесто).
image_IMbwI5sVepbQYGgvkA37c4922.jpg
Воду вливаю в тесто и размешиваю тесто венчиком чтобы не было комков.

Затем добавляю неполную чайную ложку соды. (На фото столовой ложкой отмеряю)
1 (11).jpg
И три столовые ложки растительного масла.
1 (12).jpg
Размешиваю последний раз и оставляю тесто на 15-20 минут.
1 (13).jpg
Пока греется плита.

Если заводите тесто на очень большое количество блинов – то полностью размешать его, чтобы было без комков проблематично. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё, когда много блинов печешь – по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков – так что я подливаю туда немножко водички.
1 (14).jpg
Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку.

Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что «пора» вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили.
1 (15).jpg
Ставьте на плиту. Как только вода испариться – сковорода достаточно прогрелась.
1 (16).jpg
Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее.
1 (17).jpg
Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать).
1 (18).jpg
И вот тут важно: почему «первый блин всегда комом» — потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.
1 (19).jpg
1 (20).jpg
Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.
1 (21).jpg
Выливаете тесто одним быстрым движением в центр сковородки и наклоняя сковороду в разные стороны «раскатайте» тесто ровным слоем по всей поверхности. И жарьте.
1 (22).jpg
1 (23).jpg
1 (24).jpg
С одной стороны. Смотрите сверху – тесто прожаривается быстро, сверху не остается сырых мест – можно переворачивать.
1 (25).jpg
1 (26).jpg

Хотите порумяней — ждите когда появиться колер по краю блина.
1 (27).jpg
Сначала лопаткой проводите по кругу, отделяя края, затем подводите лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачиваете. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следите и снимайте их со сковороды вовремя.
1 (28).jpg
1 (29).jpg

Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.
1 (30).jpg
1 (31).jpg

Раз – провели салфеткой по поверхности сковородки, и смазали тончайшим слоем, и что называется «обшоркали» если вдруг к ней что-то припеклось.
1 (32).jpg
И масла уходит очень мало (хомяк хозяйственный).

Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит «посытнее». Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выкладываете кусочек масла и прокатываете его по поверхности. Потом другим горячим накроете – растает окончательно.
1 (33).jpg
А для тех, кто считает, что ему для жарки блинов нужна специальная сковородка, я притащила с собой из дома простейшую икеевскую тонкую тефлоновую сковородку.

Вот:

Нагреваю.
1 (34).jpg
Смазываю маслом и прогреваю ещё самую малость.
1 (35).jpg
Выливаю тесто.
1 (36).jpg
Жарю блин.
1 (37).jpg
Потом я посчитала это недостаточным доказательством и усложнила задачу.

Вот огромная убитая напрочь чугунная сковорода.
1 (38).jpg
Греем. Смазываем маслом. Греем ещё. Жарим блин.
1 (39).jpg
1 (40).jpg
1 (41).jpg


И тут Остапа понесло.

Смертельный номер. Сотейник из нержавейки с бортиками высотой 10 (десять блин!) сантиметров.
1 (42).jpg
Переворачивать неловко, но при желании – пожарить и в нем блины не проблема.
1 (43).jpg
1 (44).jpg
1 (45).jpg


Надо было для полного и окончательного трэша в алюминиевой кастрюле блинов испечь)))

Я жарила на электроплите. На газу жарить ещё проще. Если видите, что блины начинают пригорать – сбавьте огонь. Если недостаточно быстро пекутся – чуть добавьте жару.

И да, на газовой плите жарить блины нужно на маленькой конфорке. Если жарить на широкой конфорке – то они прилипают в центре (не пропекаются).


Остался тут кто-нибудь, кто ещё не на диете? Испечете блинов и расскажите получилось или нет?
1 (1).jpg
Источник

Реклама
Аватара пользователя
Julia-A
Сообщения: 45
Зарегистрирован: 27 апр 2012, 22:12
Репутация: 0

Как правильно делать блинное тесто и жарить блины на любой сковороде!

Сообщение Julia-A » 30 ноя 2019, 00:23

Класс!!! Получились офигенные блины! И, действительно - никакого блина комом!

Ответить

Вернуться в «Блины и оладьи»