Сварите полкилограмма гуся, курицы или утки.
Когда птица сварится, положите полкилограмма свежей шинкованной капусты.
Нарежьте и слегка обжарьте в столовой ложке сала корень петрушки, одну небольшую морковку, 2-3 некрупных свеклы. Посыпьте все это при поджаривании чайной ложкой муки и добавьте немного томата-пюре и неполную столовую ложку сахарного песку.
Все это положите в. бульон и, когда борщ с кореньями закипит, добавьте туда 2 картофелины, нарезанную небольшими ломтиками и растертую с зеленью петрушки и кусочком свиного шпика большую луковицу, лавровый лист. Соль, перец положите по вкусу.
В готовый борщ столовой ложкой опускают галушки.
Делают их так: стакан пшеничной муки и одно яйцо разведите стаканом холодной воды или холодного бульона, размешайте так, чтобы не было комков, и опускайте тесто ложкой в кипящий бульон. Когда галушки всплывут, борщ можно подавать на стол.
