Ягоды пробиваем блендером. Кто не любит кусочки шкурок ягод в зефире - протрите массу через сито.
Для приготовления нам понадобится:
125 гр протертого пюре + 100 гр сахара и 1 белок
Для сиропа:
5 гр агар-агара, 80 мл воды, 200 гр сахара
Если у Вас ручной миксер, советуем сначала сварить сироп. Залейте агар водой и поставьте на огонь. Подождите, пока агар начнет загустевать и постепенно добавьте 200 гр сахара. Доведите сироп до кипения, уменьшите огонь и варите до температуры 110°, постоянно помешивая. Это примерно 4 минуты. Выключайте сироп и переходите к ягодам.
К смородине добавьте сахар, перемешайте и поставьте в микроволновку на пару минут. Нам нужно прогреть ягоды и растворить сахар. После этого ягоды помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать на средней скорости. Секунд через 30, когда ягоды уже не будут очень горячими, добавляем белок. Постепенно увеличиваем скорость. Белок с ягодами взбиваем примерно 7-10 минут до стойких пиков, когда на массе будут хорошо видны бороздки.
Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп, продолжая взбивать массу. Взбиваем еще 30 секунд, равномерно перемешивая зефирную массу в чаше. Выключаем миксер, сразу же перекладывает массу в мешок с насадкой и отсаживаем зефирки на пергамент.
Оставляем зефир примерно на 12 часов для созревания. Потом склеиваем половинки, обсыпаем зефир в сахарной пудре и прячем в герметичную емкость. Если в контейнере зефир становится влажным, значит он не дозрел, не вся влага вышла на поверхность. Время созревания зависит от температуры и влажности воздуха в комнате.
Если готовите зефир для своих домочадцев, можно не ждать созревания. Зефир можно есть уже через полчаса после отсаживания. И даже сахарной пудрой можно не присыпать.
Пробуйте, какой вариант Вам нравится больше. И радуйте своих близких
