Печем с хлебопечкой. И хлеб..

Модератор: grunja

Ответить
Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой

Сообщение grunja » 16 мар 2015, 22:43

Мягкий, воздушный багет с хрустящей корочкой я нашла у Оли. Эти 2 багета мы съели в один миг.

Французкий крученый багет

515 гр муки
42 гр свежих дрожжей или 14 гр сухих
1 столовая ложка сахара
1/2 столовой ложки соли
140 гр теплой воды
180 гр теплого молока

В молоке разводим дрожжи и сахар. Добавляем воду, соль, муку и вымешиваем хорошо тесто. Можно руками не менее 10 минут или в комбайне минут 5-7. Тесто убираем в миску и оставляем на 50-60 минут для подъема. Тесто подходит очень хорошо.
Выкладываем тесто на стол, делим пополам. Каждый кусок теста 2 раза прокручиваем через себя и выкладываем на противень с пекарской бумагой. Посыпаем мукой. Включаем духовку на 225 градусов. Пока духовка прогревается, багет оставляем еще подходить. На это уходит примерно 20-25 минут. Ставим в духовку вниз небольшую емкость с горячей водой и выпекаем багет 20-25 минут. Дать багету остыть на решетке.

Изображение

http://www.diary.ru/~CulinaryCat/p176194990.htm
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Реклама
Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой

Сообщение grunja » 16 мар 2015, 22:44

Хлеб получается мягкий, легкий и воздушный с тонкой корочкой. Съедается очень быстро, но и хранится долго, если вдруг вы его не съели. Вкусно просто с сыром или колбасой.

Картофельный хлеб долгого хранения

600-700 г пшеничной муки
300 г отварного картофеля
230 мл картофельного отвара
1 чайная ложка соли (по мне можно положить 1,5 или 2)
1 чайная ложка сахара
щепотка тертого мускатного ореха
2 столовые ложки оливкового масла
7 г сухих дрожжей
кунжут, мак, овсяные хлопья или семечки для посыпки

Изображение
http://www.diary.ru/~CulinaryCat/p187500625.htm

Картофель отварить без соли. Отвар слить в отдельный стакан. Картофель размять в пюре и дать остыть.
Муку смешать с солью, сахаром, мускатным орехом. В комбайн или хлебопечку заливаем отвар, добавляем масло. Затем засыпаем муку и дрожжи. Выпешиваем на режиме "тесто" в течение 15 минут, либо руками в течение 20 минут. Тесто должно отставать от рук и остаться мягким, но сильно не забивайте его мукой.
Из теста формируем шарик и накрываем его полотенцем. Ставим в теплое место подходить на 30-40 минут. Слегка обминаем, формируя шарик, делаем надрезы острым ножом и снова ставим в тепло, примерно на 20мин.
В это время ставим в духовку вниз пустую огнеупорную посуду, разогреваем духовку до 200 градусов с обдувом или до 210 без него. Подошедший хлебушек смазываем водой, посыпаем кунжутом (маком, овсяными хлопьями). Ставим его в разогретую духовку, быстро наливаем в мисочку холодную воду и закрываем дверку духовки. Печем примерно 10-15 мин, открываем духовку и выпускаем пар. Снова закрываем духовку, снижаем температуру до 175-180° и печем до готовности около 20-25 минут. Остужаем его на решетке.
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой

Сообщение grunja » 21 мар 2015, 19:49

На телеканале КУХНЯ-ТВ есть такая передача - "Честный хлеб".
Пекут хлеб прямо в студии, под камерами и чутким руководством редактора - тоже хлебопека.
В цикле из 24 программ есть все - от хлеба без замеса до бородинского. Советская классика, забытые русские калачи, французский и итальянский хлеб, пицца, пончики и пирожки.
Смотреть можно и по телевизору, и на сайте - http://kuhnyatv.redmediatv.ru/new-chestnyj-hleb/1.html.
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой

Сообщение grunja » 03 апр 2015, 11:25

Булочки для гамбургеров "Макдональдс отдыхает!"

Альтернатива покупным гамбургерам из заведений фастфуда - вкусные домашние гамбургеры.
Важно, что вы знаете какого качества продукты в них положили и делаете их с любовью к своим близким.

Булочки выходят мягкими и воздушными

Тесто я замешивала в хлебопечке, а выпекала булочки потом в духовке.
Из этой порции теста получается 12 булочек

Изображение

Свернуть
400 г муки
300 мл смеси воды и молока (напополам)
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара

1. Замесить тесто. Если замешиваете вручную, то дать пару раз подойти и обмять. Если в хлебопечке, то поставьте на самую долгую программу для замеса теста (у меня это 2 ч. 20 минут)
2. Из данного количества теста у меня выходит 12 булочек, как раз на противень. Тесто выходит липковатое, для формовки булочки нужно подсыпать немного муки.
Булочки можно формировать руками, а можно сделать толстый пласт (1,5-2 см толщиной) и вырезать круглые булочки стаканом. Такие булочки получаются более ровными.
3. Выпекать при 180* минут 15-20 (зависит от вашей духовки)

Их можно и так съесть :)
А можно, как я, сделать из них гамбургеры.
Булочки разрезать пополам.
Я пожарила в плоские куриные котлетки

Изображение

сверху - тоненькие кружочки маринованного огурчика, сыр
и вот результат

Изображение

В рот влезают нормально :) Только кажутся такими высокими :)

Я каждый гамбургер запаковала в пергаментную бумагу

Изображение

Макдональдс отдыхает!

А завтра я вам расскажу и покажу, что мы еще брали с собой в дорогу.
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой. И хлеб..

Сообщение grunja » 28 апр 2015, 15:37

Трехфазная технология приготовления хлебной закваски
Изображение

Трехфазная технология приготовления закваски для ржаного хлеба была разработана в Германии. Это сложный, но высоко эффективный метод, который считается наивысшим выражением мастерства пекаря. Этот способ позволяет полностью раскрыть потенциал ржаной закваски и в итоге получить хлеб наивысшего качества.
Источник: Дж. Хамельман "Хлеб, технология и рецептуры"

Я не раз встречала такой способ приготовления закваски, но только Джеффри Хамельман объяснил в своей книге, почему нужно делать именно так и что в итоге мы получаем.
Делюсь полученными знаниями.

В ржаной закваске содержатся три различных типа культур: дрожжи, бактерии, вырабатывающие уксусную кислоту и бактерии, вырабатывающие молочную кислоту.
Каждой культуре для оптимального развития требуются свои особые условия - температура, влажность, продолжительность брожения.
Поэтому, чтобы получить идеальную закваску в конце, нужно тщательно соблюдать все условия на каждом этапе приготовления.

Первая фаза. Другими словами, эта фаза называется "Обновление". В период первой фазы в закваске развиваются дрожжевые клетки. Для развития дрожжей требуется высокая влажность (примерно 150% гидратации) и средняя температура. Эти условия создаются путем высокого соотношения воды и муки в смеси и созревание в течение 5-6 часов при 25 С.

Вторая фаза. Называется "Основное подкисление". На этом этапе к к закваске, выброженной в первой фазе, добавляется еще вода и мука. На этом этапе нужна довольно крепкая консистенция, поэтому гидратация будет равна 60-65%. Температура созревания в этой фазе должна быть в диапазоне 23-27 С. Время - 15-24 ч. В период этой фазы идет активная выработка уксусной кислоты, которая в последствии придаст хлебу кислый аромат.

Третья фаза.
Называется "Полное созревание". На этом этапе к закваске, прошедшей этап основного подкисления, добавляется еще ржаная мука и вода. В период третьей фазы в закваске развиваются молочнокислые бактерии. выработке молочной кислоты способствуют влажные условия и теплые условия. На этом этапе семь имеет 100% гидратации. Созревает при 30 С в течение 3-4 часов.
После молочнокислого брожения потенциал закваски развит полностью и она готова к замесу ржаного теста.

Повторюсь: для трехфазной технологии требуется очень точное соблюдение установленных режимов. Это трудоемкий процесс, но он стоит полученных результатов. Хлеб получает на такой закваске великолепным. И может храниться не одну неделю.
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой. И хлеб..

Сообщение grunja » 08 май 2016, 09:27

Крученый хлеб без замеса
Изображение

Крученый хлеб без замеса - Pain Torsadé... Не сложный в приготовлении, симпатичный на вид и отличный на вкус хлеб! К тому же, готовим тесто, практически, не прикасаясь к нему руками! Только в самом конце формирования, при скручивании буханки. За рецепт от души благодарю Monique!

Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 1

Ингредиенты

Вода (+/-) — 240 мл
Дрожжи (свежие; или 3,6 г сухих) — 12 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная — 250 г



ингредиенты
В миску просеять муку и добавить сахар. От общего количества теплой воды отлить 2 ст. л. и развести в ней дрожжи. Добавить сразу к муке и перемешать. Сухие дрожжи просто добавить в муку.
Изображение

А теперь, не трогая тесто руками, начать вливать постепенно оставшуюся воду, перемешивая все энергично вилкой. Важно помнить, что воды может потребоваться чуть меньше, так как многое зависит от Вашей муки... В итоге, тесто должно получиться тягучей консистенции, более жидким, чем мы привыкли его видеть обычно при замесе хлеба.

Изображение

Вот что у меня на этот раз осталось от отмеренных по рецептуре 240 мл воды. В конце добавить соль и еще раз окончательно перемешать, что бы она хорошо распределилась в тесте.

Изображение

Теперь присыпать поверхность теста двумя столовыми ложками муки. Накрыть миску с тестом и поставить в теплое место на 1,5 ч на расстойку. Я ставлю в духовку, включенную в режиме "Свет" — идеальные условия для роста хлеба.

Изображение

Через 30 минут проверьте тесто — если на его поверхности появились трещинки (как на фото), то процесс идет верным путем.

Изображение

Через полтора часа тесто значительно увеличилось в объеме. На противень положить лист пекарской бумаги и присыпать его немного мукой в том месте, где будем формировать хлеб.

Изображение

Помогая себе скребком, переложить тесто из миски на застеленный противень.

Изображение

Тесто липкое! Так и должно быть! Возможно, первый раз Вам потребуется проявить чуть больше сноровки в работе с тестом, но на самом деле все не так сложно (как может показаться). Припылить еще слегка тесто сверху мукой (не сильно) и теперь руками (в муке) слегка растянуть его, придав хлебу удлиненную форму. Взять тесто с двух сторон и слегка закрутить.

Изображение

Лично я, помогая себе обеими руками, сначала делаю пару закруток теста с одного конца, а затем также пару закруток теста вокруг себя с другой стороны. Вот и все!
Духовку предварительно разогреть до 240°С. Как только духовка прогреется и достигнет нужной температуры, открыть ее, поставить на дно миску с кипятком, понизить температуру духовки до 200°С и поставить противень с хлебом.

Изображение

Выпекать буханку около 20 минут. Я выпекала первые 15 минут с водой, а затем убрала миску и еще 5-7 минут пекла без. Готовность хлеба проверить с помощью постукивания по основанию хлеба. Если звук глухой, и такой, как будто хлеб пустой внутри, он готов! Достать хлеб из духовки и остудить на решетке. Я кисточкой удалила излишки муки.

Изображение

Можно наслаждаться вкуснейшим хлебом с хрустящей корочкой и нежным мякишем!
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Jodora
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 27 янв 2017, 00:20
Репутация: 0
Благодарил (а): 1 раз

Re: Печем с хлебопечкой. И хлеб..

Сообщение Jodora » 28 мар 2017, 17:36

сколько ни пыталась испечь, ничего не получалось

Аватара пользователя
grunja
Администратор
Администратор
Сообщения: 26771
Зарегистрирован: 03 сен 2010, 02:18
Репутация: 576
Откуда: Владивосток
Поблагодарили: 31 раз
Контактная информация:

Re: Печем с хлебопечкой. И хлеб..

Сообщение grunja » 28 мар 2017, 17:42

Jodora
А что именно не получалось? в чем проблема?
Магазин Мастеров Рукоделия - эксклюзивные товары для творчества!
Есть мечта? Иди к ней! Не получается идти к ней? Ползи к ней! Не можешь ползти к ней? Ляг и лежи в направлении к мечте!!!

Ответить